شوربة
رمضان شهر عبادة ليس شهر تضاع فية الأوقات بالطبخ ولكن يؤخذ فيه
الكفاية من الطعام للسحور والإفطار
المقادير:
ربـع كيلو قمح حب- لحم بالعظام - 4 بصلات
5 فص ثوم- ملح- بهارات مشكلة مطحونة- فلفل حب- عود قرفة- كمون حب- هيل
صحيح- قرنفل صحيح- ورقة غار (البهارات الصحيحة حسب الرغبة) - مــاء دافئ -
زيت.
الطريقة:
- ينقع القمح لمدة 12 ساعة -من الليل إلى
الصباح مثلاً.
- ينظف اللحم ثم يغلى بمقدار كبير من
الماء الدافئ إلى أن تزال الزفرة عن اللحم.
- يضاف القمح المنقوع ويضاف البصل المقطع
قطعاً كبيرة الحجم والثوم الصحيح المقشر والملح والقرفة والهيل والقرنفل والكمون
وورق الغار وتترك على نار متوسطة مع التقليب المستمر من حين إلى
آخر.
- تقطع 2 بصل إلى شرائح طويلة ويسخن الزيت
ويقلى البصل حتى يصفر لونه. ثم نصفي البصل من الزيت ويوضع على الجنب مع
الاحتفاط بالزيت.
- يستمر تقليب الشوربة حتى لا يتجمد القمح
في أسفل الحلة تقليبًا مستمراً مع إضافة البهارات
المشكلة المطحونة والكمية حسب
الرغبة.
- تخفض النار تحت الشوربة حتى ينضج
اللحم والقمح, يضاف البصل المحمر والزيت، وبعد خمس دقائق تطفئ
النار.
- تقدم في زبادي عميقة مع إضافة
الليمون والسمن البلدي الطبيعي والحار الأخضر المطحون (حسب الرغبة)
ملاحظات:-
*
بعض الشعوب العربية الإسلامية تقدم هذه الشوربة يوميآ مع الإفطار، ولهذا
أطلقوا عليها شوربة رمضان.
* ممكن عملها في أواني بلاستيكية وتوضع في
الفريز وتسخن على نار هادئة مع قليل من الماء الدافئ عند الحاجة.
*
هذه الشوربة تطبخ في حلة الضعط حتى لا تأخد وقتً طويلً في النضج، وفي حالة
عدم وجود هذه الحلة، يمكن عملها في الحلة -القدر-
العادية.
[وفاء
عبدالعزيز]